mimazy

در اين بخش مي خوانيم:

• بورک چيست


• تاريخچه ي بورک


• انواع بورک


• طرز تهيه بورک گوشت و سيب زميني

بورک چيست و از کجا آمده؟

بورک که نحوه ي تلفظ صحيح آن با کسره بر حرف ر ميباشد (به ترکي Börek) يکي از محبوب ترين ميان وعده ها در کشور ترکيه است.

بورک علاوه بر کشور ترکيه در ساير مناطق از جمله: بالکان ها، قفقازها، ساکنان مشرق، ساکنان مديترانه، اروپاي شرقي و همينطور آسياي غربي مورد استفاده است.

اين ميان وعده ي لذيذ مدتيست که جاي خود را در سفره هاي ايراني نيز باز کرده است.

بورک از ترکيب يک خمير معروف به نام "خمير يوفکا يا فيلو" و مواد مختلف تهيه ميشود. بورک را مي توان هم در فر پخت هم در روغن سرخ کرد.

بورک تک نفره ي گوشت

بورک سبزيجات

بورک به صورت کامل و يک تکه

انواع بورک:

بورک انواع مختلفي دارد. بورک را هم به صورت يک تکه و در تابه هاي بزرگ ميپزند و پس از پخت آن را به قطعات کوچک تقسيم ميکنند و هم آن را به صورت تک نفره آماده ميکنند.

اگر قصد داريد از بورک در وعده هاي صبحانه يا عصرانه استفاده کنيد، ميتوانيد مقداري پنير و سبزيجات در خمير يوفکا بپيچيد و براي ساير اوقات مي توان از موادي مثل گوشت چرخ کرده، کالباس و سوسيس، مرغ، تخم مرغ، قارچ و هر چيزي که به آن علاقه منديد استفاده کنيد.

در ادامه طرز تهيه يک نوع بورک سنتي و آسان را براي شما آورديم:

((بورک گوشت و سيب زميني))

زمان آماده سازي: 15 دقيقه

زمان پخت: 30 دقيقه

مناسب براي: 6 نفر

مواد لازم مياني:

•   1- 1 عدد پياز (بزرگ و خرد شده)


• 2- 450 گرم سيب زميني (پوست کنده و خورد شده)


• 3- 450 گرم گوشت چرخ کرده


• 4- ½ قاشق غذاخوري فلفل دلمه اي


• 5- نصف مکعب عصاره گوشت يا عصاره سبزيجات (اگر نبود از نمک و ساير ادويه جات استفاده کنيد)


•  

خمير:

• 1- 1 بسته خمير يوفکا يا فيلو (حدودا 450 گرم خمير يا 14 الي 18 ورق) = شما ميتوانيد خمير يوفکا را به صورت آنلاين از سايت ميمذي تهيه کنيد.


• 2- روغن (آفتاب گردان، کانولا، انواع روغن گياهي _ ترجيحا به صورت اسپري)


•  

براي روي بورک ها:

• 1- ½ پيمانه آب


• 2- 2 قاشق غذاخوري کره


• 3- ½ قاشق غذاخوري نمک

طرز تهيه:

1.  در يک کاسه ي بزرگ پياز، سيب زميني، گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه اي و ادويه جات را کاملا مخلوط نماييد و کنار بگذاريد.


2.  فر را بر روي 490 درجه فارنهايت (250 درجه سلسيوس) گرم کنيد.


3.  يک لايه خمير را بر روي سطح کار خود پهن کنيد و به خوبي بر روي آن روغن اسپري کنيد( يا با قلمو بر روي خمير بزنيد).


4.  به اندازه ي يک مشت از مواد را بر روي لبه ي خمير گذاشته به طوري که ضامت آن حدود 2 انگشت شست باشد.


5.  خمير را به دور مواد مثل يک سيگار لوله کنيد.


6.  روي خمير لول شده را روغن بزنيد.


7.  خمير لوله شده را درون يک ظرف (قابلمه يا پيرکس) که به روغن آغشته کرده ايد بگذاريد.


8.  مراحل قبلي را براي تمام خميرها (14 الي 18 ورق خمير) تکرار کنيد. و تمام لوله ها را محکم در کنار يکديگر درون ظرف بگذاريد.


9.  ظرف را درون فر بگذاريد.


10. دما فر را به 450 درجه فارنهايت (230 درجه سلسيوس) کاهش دهيد.


11.  بعد از 8 تا 10 دقيقه ي اول پخت، ظرف را بيرون آورده و روي آن را با فويل بپوشانيد.


12.  ظرف را به فر برگدانده و تا 20 دقيقه ديگر مواد را بپزيد. (مجموع پخت 30 دقيقه شود).


13.  پس از خارج کردن بورک از فر، کره ي آب شده به همراه آب را روي آن اسپري کنيدو روي آن نمک بپاشيد. روي ظرف را با دستمال تميزي بپوشانيد و بگذاريد خنک شود.

14 بورک را به ابعاد دلخواه به صورت عمودي برش زده و سرو کنيد.

مراحل 1 تا 4

مراحل 5 تا 13

طرز صحيح برش بورک به صورت عمودي

اميدوارم از اين بورک هاي خوشمزه در منزل تهيه کنيد و در کنار اعضاي خانواده و دوستان لذت ببريد. براي خريد خمير يوفکا مورد نياز براي تهيه بورک ميتوانيد به سايت فروشگاه اينترنتي ميمذي مراجعه کرده و به صورت آنلاين سفارش دهيد.

ما در اسرع وقت محصولات را به دست شما ميرسانيم

در اين مقاله مي خوانيد

خمير يوفکا

مواد تشکيل دهنده خمير يوفکا

طرز نگهداري از خمير يوفکا

طرز استفاده از خمير يوفکا

خمير يوفکا يا خمير فيلو

خريد خمير يوفکا آماده

خمير يوفکا:

يکي از انواع خميرها براي تهيه غذا، خمير يوفکا مي باشد. ويژگي اصلي اين خمير نازکي و ترد بودن آن است در واقع به قدري نازک است که از يک طرف خمير طرف ديگرش پيداست. خمير يوفکا براي تهيه بسياري از غذاها مانند سمبوسه، باقلوا، پيراشکي، پيتزا، تارت و بورک که غذاي معروف ترکيه اي است استفاده مي شود. براي استفاده از اين خمير مي توان از فر و اجاق گاز استفاده نمود و در مدت زمان کوتاه به يک غذاي لذيذ دست يافت. اين محصول طرفداران زيادي در کشورهاي آسيايي و اروپايي دارد. خمير يوفکا با اشکال مختلف دايره اي، مثلثي و مستطيلي وجود دارد و هر کدام کاربرد مخصوص به خودشان را دارند که معمولا با قرار دادن مواد مياني ( شامل انواع سبزيجات، گوشت، سوسيس، کالباس، پنير و .) بر روي خمير و پيچيدن آن، ميتوانيم غذاي مورد نظرمان را تهيه کنيم.

مواد تشکيل دهنده خمير يوفکا:

• زرده تخم مرغ


• وانيل


• نمک


• ماست معمولي


• روغن مايع


• آرد قنادي

نگهداري از خمير يوفکا:

خمير يوفکا بايد در فريزر نگهداري شود، در اين صورت براي مدت زمان طولاني مي توان از آن استفاده نمود. پس از هربار استفاده مي توانيد مابقي خمير يوفکا را مجددا در فريزر قرار دهيد. اما بايد به دو نکته توجه کنيد. اول اينکه خميرها بايد به خوبي پوشانده شوند و در درون کيسه هاي زيپدار يا نايلون قرار گيرند تا در معرض هوا نباشند. زيرا اگر به آنها هوا برسد باعث خشک شدن و پودر شدن خمير يوفکا مي شود. نکته دوم که بايد به آن توجه کنيد تحت فشار نبودن خمير است. با توجه به اينکه خمير يوفکا از حالت انجماد خارج شده و دوباره فرآيند انجماد انجام مي شود بنابراين با در نظر گرفتن شکل پذيري خمير، بايد بر روي سطح صاف و کاملا خوابيده باشد تا از شکسته شدن آن جلوگيري شود. اما اگر خمير يوفکا شکسته شد آنها را دور نريزيد. خميرهاي شکسته نيز براي تزيين شيريني هايي مانند ناپلئوني و يا گلوله هاي بستني استفاده مي شود.

طرز استفاده از خمير يوفکا:

• 1- براي استفاده از خمير يوفکا بايد از قبل خمير را از فريزر خارج کرده و در دماي محيط قرار دهيد تا از حالت انجماد خارج شود. به هيچ وجه براي آب شدن يخ، آن را بر روي شعله يا درون آب داغ قرار ندهيد.


• 2- براي اينکه لايه هاي خمير به راحتي از هم جدا شوند، هنگام خارج کردن خمير از فريزر بر روي بسته آن يک شکاف کوچک ايجاد نماييد تا هواي جزئي موجود در بسته خارج شود.


• 3- قبل از اينکه مواد مياني را بر روي خمير قرار دهيد، بايد تک تک سطح خميرها را مرطوب کنيد. براي مرطوب کردن معمولا از روغن، کره ذوب شده ، تخم مرغ ، شير ، ماست ، آب و يا مخلوط هر کدام از اينها با هم استفاده مي شود.


• 4- مواد مياني که براي پر کردن خمير استفاده مي شود نبايد آبدار و يا داغ باشد زيرا باعث پاره شدن خمير مي شود .


• 5- براي تزئين سطح رويي خمير خود مي توانيد از سياه دانه ، کنجد ،‌ پودر قند و يا سبزيجات خرد شده و . استفاده نماييد.


• 6- قبل از قرار دادن غذا درون ظرف مورد نظر حتما کف ظرف را چرب کنيد تا از چسبيدن خمير به ظرف جلوگيري شود.


• 7- اگر از روز قبل مواد را آماده مي کنيد تا زماني که ميخواهيد آن را سرخ کنيد يا در فر قرار دهيد حتما بايد آن را درون يخچال نگهداري نماييد. براي اينکه خميرها خشک نشوند آنها را درون ظرف دربسته قرار دهيد يا بر روي آن سلفون بکشيد.


• 8- در انتها پس از پخت کامل بورک، پيراشکي و . براي اينکه سطح خمير ملايم شود، بالافاصله پس از خارج کردن خمير از درون فر آن ها را درون ظرفي در بسته قرار دهيد و يا رويشان را کاملا با سلفون بپوشانيد.

آيا خمير يوفکا همان خمير فيلو مي باشد؟

هر دو خمير يوفکا و فيلو براي تهيه انواع شيريني جات، باقلوا، پيراشکي، سمبوسه، بورک و. مورد استفاده قرار مي گيرند و بسيار پرطرفدار هستند. اين دو خمير بسيار نازک بوده و در تهيه آنها از هيچ گونه خمير مايع يا بکينگ پودر استفاده نمي شود بنابراين  بسيار ترد هستند. افراد زيادي تصور مي کنند خمير يوفکا همان خمير فيلو است و آنها را به جاي يکديگر به کار مي برند. اما در واقعيت اين دو خمير باهم متفاوت هستند. خمير يوفکا ترد تر از خمير فيلو است. بنابراين در تهيه شيريني پزي بيشتز از خمير فيلو استفاده مي شود چون نرم تر است. يا اگر بخواهيد از خمير فيلو به جاي خمير يوفکا استفاده کنيد بايد از چند لايه خمير استفاده کنيد و ما بين خميرها را به کره آغشته کنيد، تا دسر يا غذاي شما تردتر شود. تفاوت ديگر خمير يوفکا و فيلو نحوه آماده سازي آنها براي پخت است. به اين صورت که براي استفاده از خمير يوفکا، بهتر است قبل از ريختن مواد داخل آن، نيمه پخت شود و سپس مورد استفاده قرار بگيرد تا پس از پخت، نگهداري آن آسان‌تر شود. اما در مورد خمير فيلو، مي‌توان آن را به همان صورت خام استفاده کرد و نيازي به نيمه پخت شدن آن قبل از ريختن مواد نيست.

خريد خمير يوفکا:

انعطاف پذيري و طعم عالي اين نان، آشپزي را براي شما لذت بخش مي‌کند. محدوديت براي تزئين خمير يوفکا و مواد داخل آن وجود ندارد. شما ميتوانيد به شکل هاي مختلف آنرا تزئين و با مواد و ترکيبات گوناگون سرخ کنيد.جذب كم روغن و لذيذ و راحت الهضم  بودن اين خمير به دليل وجود پروتئين بالا از ويژگي‌هاي منحصر به فرد خمير يوفكا هومينا است. خمير يوفکا هومينا در مدل‌هاي مختلف مثلثي، مربعي و گرد به بازار عرضه مي‌شود. شما ميتوانيد با خريد خمير يوفکا هومينا از فروشگاه ميمذي به راحتي آن را درب منزل خود تحويل بگيريد.

کنافه يا فه يکي از انواع شيريني هاي ترکي است که با پنير تهيه شده و در شربت خيسانده مي شود. اين شيريني مخصوص کشور فلسطين بوده و نمادي از دسرهاي اين کشور است. امروزه در کشورهاي اردن، سوريه، لبنان، يونان، ترکيه و مصر نير کنافه به شکل هاي مختلف تهيه مي شود. اين شيريني از رشته کادايف و پنير تهيه مي شود که اين پنير مي تواند از انواع پنير چرب، پنير خامه اي، پنير موزورلا، پنير نابلسي، پنير شير بز يا کاشار باشد.

مواد لازم براي تهيه کنافه ( فه):

• 1- رشته کادايف 300 گرم


• 2- کره 150 گرم


• 3- خامه 200 گرم


• 4- پنير ( خامه اي، لبنه ، ماسکارپونه يا موزارلا) 200 گرم


• 5- پنير پيتزا به مقدار دلخواه


• 6- پودر پسته يک قاشق غذاخوري


• 6- آب 5 پيمانه


• 9- شکر 2 پيمانه


• 10-زعفران به مقدار لازم


• 11- دارچين، گلاب، آبليمو و عرق بهارنارنج سليقه اي و به مقدار دلخواه

طرز تهيه کنافه:

طرز تهيه کنافه به گونه اي است که در سه مرحله به شکل زير قابل انجام است

مرحله1:

• - ابتدا آب را بجوشانيد.


• - شکر را در آب ريخته و هم بزنيد تا کاملا در آب حل شود.


• - زعفران را اضافه کرده و به مدت 30 دقيقه به محلول اجازه دهيد بر روي حرارت بماند تا غليظ شود.


• - پس از آن محلول را از روي حرارت برداريد تا خنک شود. در اين مرحله مي توانيد دارچين، گلاب، آبليمو و عرق بهارنارنج را به دلخواه در آن بريزيد.

مرحله2:

1. رشته کادايف را کمي باز و خرد نماييد.


2. کره را بنماري کرده و روي آن بريزيد.


3. رشته و کره را به همراه 2 قاشق زعفران دم کرده حسابي مخلوط کنيد.


4. در يک ظرف پنير مورد نظر خود را با خامه مخلوط نماييد.


5. کف ظرف کنافه را چرب کرده و نصف رشته ها را در ظرف بريزيد و صاف کنيد.


6. سپس مخلوط پنير و خامه را روي آن بريزيد.


7. در نهايت مقداري پنير پيتزا و پس از آن بقيه رشته ها را بريزيد و مجددا سطح آن را صاف کنيد.

مرحله3:

• براي پختن کنافه مي توانيد از اجاق گاز و فر استفاده نماييد.


• ظرف کنافه را بر روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار دهيد و پس از پختن يک طرف کنافه آن را برگردانيد تا طرف ديگر کنافه نيز برشته شود. در نهايت شربت غليظ را روي آن بريزيد و با پودر پسته تزيين نماييد.


• براي پختن در فر بايد ابتدا فر را با دماي 160 درجه به مدت 10 دقيقه گرم کنيد و سپس ظرف کنافه را به مدت 30 تا 35 دقيق در فر قرار دهيد. پس از خارج کردن ظرف از فر شربت را بر روي آن ريخته و با پودر پسته تزيين نماييد.

نکات لازم در طرز تهيه کنافه

• 1- مي توانيد قبل از اينکه مواد را در فر يا بر روي اجاق گاز قرار دهيد، آن را به مدت يک ساعت درون يخچال قرار دهيد تا کاملا به خورد يکديگر بروند.


• 2- اامي براي چرب کردن کف ظرف وجود ندارد، زيرا رشته با کره مخلوط شده و به ظرف نمي چسبد اما براي احتياط بهتر است اين کار را انجام دهيد.


• 3- براي طلايي شدن سطح شيريني، مي توانيد 5 دقيقه قبل از خارج کردن آن از فر، فر را بر روي حالت پخت از بالا قرار دهيد.


• 4- کنافه را بايد به صورت داغ سرو کنيد اما برخي افراد آن را سرد ميل مي کنند


• 5- اگر براي پخت از اجاق گاز استفاده مي کنيد مي توانيد مخلوط کره و رشته را کمي بر روي گاز تفت داده و بعد در ظرف بچينيد.